濰坊市坊子區養殖水質改良劑廠（濰坊沸石生物技術開發中心）
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喝啤酒擼串怕致癌？沸石幫您解決健康問題！
信息來源：濰坊沸石生物技術開發中心 作者：
多年來，汽車制造商一直使用沸石來過濾尾氣中的污染物。現在，英國雷丁大學的研究人員已經表明，這種技術可以幫助降低煙熏食品中致癌物的含量，并使其更加美味。
就像汽車公司已經使用沸石來減少環境污染物一樣，主要研究人員和風味化學家Jane Parker及其同事已經優化了由多孔硅鋁酸鹽礦物沸石制成的過濾器，以從吸煙過程中去除食物中的致癌性多環芳烴（PAH）。在高溫下烹飪食物時會形成PAHs ，如燒烤，動物研究表明暴露于此類化合物會導致癌癥。然而，人類研究并未將熟肉或其他食物中的多環芳烴暴露明確地與癌癥風險增加聯系起來。
帕克和她的團隊發現，沸石可以減少煙氣中多環芳烴的含量，使食品保存和調味達93％。研究結果發表在美國化學學會在新奧爾良舉行的春季會議上，是雷丁大學與英國吸煙公司Besmoke 合作的成果。Besmoke開發了一種純煙技術（PST），派克團隊確定可以大幅度減少煙熏食品中的PAH。研究人員利用這個過程使用過濾或未過濾的煙霧來吸煙番茄片，以及椰子油和水。然后將熏制的番茄片放入奶油干酪中，并將椰子水用于鹽水雞肉。
一位專家小組的專家證實，用PST處理過的食品中的口味較少，而且這些產品具有更圓潤的平衡口味，Parker回顧說。與此同時，由未經過濾的煙霧制成的對應物在出現“煙灰缸”和“辛辣煙霧”等不良味道質量時趨于更高。
“盡管我們開始努力減少致癌物質，但是最終導致的結果是減少了致癌物質，并且生產出了比傳統吸煙過程更優質的技術。”Parker說。
利用化學分析食物的味道
為了更好地理解為什么過濾后的煙味更好，研究人員使用質譜分析了兩種不同類型煙霧中的化合物。他們的化學分析表明，沸石過濾器主要是去除較高分子量的組分。這表明這些化學物質可能是造成食物味道更強烈和香味更強烈的原因。
